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秋季嘗鮮趣 蟹逅飯店美味
工商時報【吳正弘】
秋天就是要吃螃蟹啊！的確，秋天吃蟹幾乎已經成為全民運動了，不少飯店也祭出單點美蟹，希望以豐腴的蟹膏及、柔嫩的蟹肉，讓所有食饕們都能一試成主顧。
君品酒店的頤宮中餐廳由行政總主廚陳偉強推出2款拿手美味的沙公料理，「八味大沙公」選用的是21兩、肉質Q彈的大沙公，提供8種料理方式，如紅油咖哩、薑蔥焗、沙茶粉絲、避風塘、花雕蒸、麻婆及金沙，風味各有擅長，肉質鮮美飽滿，每份1,980元。「花甲蟹鍋」則是應秋日微涼的氣候推出最適合的豐盛火鍋餐，包含一整隻大沙公、山瓜子、透抽、蝦雲吞及松阪豬等食材，配上海鮮蔬菜高湯，不論視覺、味覺或嗅覺都能同時獲得愉悅，每鍋4,800元，可6人享用。
台北喜來登的辰園、請客樓也推出多款秋蟹料理，辰園有創意新作：「星洲酸辣蟹」、「薑蔥沙公煎米粉」、「豉汁青尖椒炒蟹」及經典「港式避風塘沙公」、「花雕沙公」、「薑蔥焗沙公」、「清蒸沙公」及「雞油沙公」等，每兩130元起。請客樓延續熱門人氣單品「砂鍋酸筍沙母」，另推出「三杯沙母」、「蔥薑沙母」、「干燒沙母」、「蒜香沙母」、「醬爆沙母」等活蟹料理，也是每兩130元起。
口味重的，可以選擇星洲酸辣蟹、豉汁青尖椒炒蟹或是經典的港式避風塘沙公，喜歡清爽一點的，請客樓推出的秋日鮮甜湯品：砂鍋酸筍沙母，將自然發酵後的鮮嫩竹筍與山椒熬製成湯，放入川燙過的五花肉片、杏鮑菇及白精靈菇增添風味，最後以蛤蜊和藍蝦提鮮，鮮美的湯頭搭配蟹黃飽滿的沙母，入口鮮味十足。
晶華麗晶酒店集團更是集合旗下台北晶華酒店及台南晶英酒店聯合推出「御蟹膳一零八品」，標榜「以量取勝」，以多種烹調呈現108道蟹料理及頂級美蟹御膳，頗有賣點。如在台北晶華的晶華軒，由主廚蔡少華掌杓規畫，以大沙公、大沙母、處女蟳與頂級鱈場蟹等4種蟹為主角，搭配醬爆、清蒸、避風塘、上湯焗、金沙、嗆花椒、蒜泥、乾燒、生抽等，以及料理鐵人陳建一祕傳的麻婆與清水等27種作法，讓老饕們看得目不暇給。
在台南晶英酒店則由晶英軒主廚盧偉強師傅嚴選沙公、沙母、處女蟳、紅蟳、菜蟳、花蟹等6款國人最喜愛秋蟹品種，搭配18種作法，展現108道陣仗驚人的御蟹料理，重現皇家御膳的排場。為了滿足老饕們的味蕾，台南晶英更不定期加碼推出「三點蟹」供貴賓點用，螃蟹只採用當季活蟹，採取金銀蒜蒸、潮式凍蟹、避風塘炒、原味清蒸、松露乾炒、梅子蒸、鹹蛋炒等18種料理方式，完成一道道蟹膳珍品。而且所有料理皆客製化現點現做，都是活蟹現場處理，美味與鮮度定是不在話下。晶華麗晶南北姐妹飯店推出的「御蟹膳一零八品」，各式蟹種與料理提供自由搭配單點服務，每道780元起，價格親民；台南晶英酒店並推出御蟹膳18品19,800元，御蟹膳108品全席售價98,800元。
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新聞來源https://tw.news.yaho房貸台北大安房貸o.com/秋季嘗鮮趣-蟹逅飯店美味-215003154--finance.html
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