便宜坊 便利人民 宜傢宜室

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  年終買房正當時 今年買房明年住

  來到便宜坊北京鮮魚口店,一面黃底兒紅字的佈幌子十分招眼,眾多便宜坊店鋪中,隻有這傢重新掛起瞭幌子。幌子作為古時飯店招攬生意的標志,在現代城市規劃、歷史傳統的遺失中,與我們的生活漸行漸遠。

  便宜坊烤鴨店

  北京著名的"中華老字號"飯莊,創於公元1416年,原址在菜市口米市胡同。"文化大革命"時便意坊改名"新魯餐廳",1978年又改名為"便宜坊",並在崇文門外大街路東開辦瞭"便宜坊"新店。1996年初,在朝陽區潘傢園松榆西裡開辦瞭第一傢分店。

  我國的幌子起源於何時,已難考證,但最初使用是從酒店開始的。幌子,是古時酒傢、飯莊推銷自己店面和社會現實的需要,因為那時很多人都不識字兒,如果店傢隻用文字作招牌,對那些"文盲"是不方便的,也會因此失去一些顧客。有瞭幌子就幫瞭大忙,顧客望見幌子就知道是飯店,便可大膽跨進店門。

  查證便宜坊的老照片,可以看到店幌子隻是在一塊簡單的佈上寫著"便宜坊鴨店"幾個大字,當時那些幌子講究的"道道兒"並沒有過多體現。

  幌子與提盒

  古時的飯莊、飯館的幌子跟店面的大小息息相關。根據規模和服務方式可分為堂、樓、居、軒、園、館等多種類型,但它們的幌子形式是統一的,隻有招牌上的字略有區別。

  那時的幌子都是在門前上方固定一塊扁鐵伸出房簷,前端向上卷成數朵花形,向下彎二尺處掛上兩塊或四塊木牌,寬五寸、高一尺六寸,漆黑或紅色底兒,浮雕立體金漆字,牌下墜紅佈條(清真漆黑地金字,下系藍佈條)。如,堂字號飯莊牌上,一般會刻"喜慶宴會"、"專應外會"、"滿漢全席"或"南北全席"等字樣;一般的中等飯館會刻"喜慶宴會"、"應時小賣"、"隨意便酌"等。

  當時便宜坊的幌子為何題字"鴨店",而不是現在慣稱的烤鴨店?因為北京最早沒有"烤鴨店"這個叫法,都是叫"雞鴨店"或者"盒子鋪"。雞鴨店從字面很好理解,盒子鋪可不是說賣盒子,而是指給客人送餐時提的盒子,看來中國的"外賣"服務早就開始瞭。

  這盒子的工藝可比我們現在的環保飯盒講究多瞭,便宜坊的提盒還有段美談。一次,便宜坊的小夥計用籃子給人送餐,那人恰巧是清代最為著名的建築建造大師人稱"樣式雷"的子孫雷廷昌,他對夥計說:"你傢的菜如此有名,怎麼會用一個籃子送菜呢,我給你傢設計個提盒吧。"幾天後,提盒設計出來瞭,盒子是一個直徑約一尺二,厚四寸、圓形沒有棱角的木質盒子,外上黑色或紅色大漆,裡面是大黃色,象征"天地玄黃";盒子裡分成十二個不等的小盒子,象征十二個月;每個盒內可放一種食品,一般要放醬肉、香腸、驢肉等食品。以後顧客要菜,便宜坊派學徒送去,等人傢用完,再把空盒子取回。

  當時,便宜坊經營的品種有生豬肉、生雞鴨坯、驢肉、香腸、丸子、雞塊、鴨塊、桶子雞、清醬肉、燜爐烤鴨等幾十種。"樣式雷"的盒子、便宜坊的肉一時傳為美談,巨商大官無不以這兩樣為待客上品。

  從一個幌子到餐飲集團

  便宜坊創業於明朝永樂十四年(1416),經歷瞭600年的歷史洗禮之後,"方便宜人,物超所值"的老字號涵義也越來越醇厚,便宜坊也形成瞭以燜爐烤鴨為龍頭,魯菜為基礎的菜品特色。

  說起便宜坊的店名,有史料記載的一段來歷。公元1552年,時任兵部員外郎的楊繼盛在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩,反被嚴嵩誣陷。下得朝來,內心苦悶,饑腸轆轆,來到菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢,見一小店,推門而入,店堂不大,卻幹靜優雅,賓客滿堂。他點瞭烤鴨與酒菜,大快朵頤,把煩悶與不快拋至九霄雲外。店主欽佩他是愛國良將,親自為他端鴨斟酒。楊繼盛得知此店名為便宜坊,又見待客周到,感嘆到"此店真乃方便宜人,物超所值",大呼"拿筆來,快拿筆來",楊繼盛俯案一揮而就三個大字"便宜坊"。此後,楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧,便宜坊也由此名聲遠播。新中國成立後,周恩來總理也光顧瞭便宜坊,並給店名賦予瞭新的內涵:"便利人民,宜室宜傢"。

  除瞭店名是幌子的主要元素,幌子的掛法也十分有講究,不同的數量代表不同的意思,顧客看到幌子的個數就能知道這個是什麼檔次的飯店。掛一個幌子,意思是"有啥吃啥",打比方說,現在隻有炸醬面,你就不能吃到打鹵面,這是最低檔的;掛兩個幌子是"有啥做啥",沒有打鹵面,但是有原料,可以給你現做;掛三個幌子肯定是個大飯莊瞭,寓意"吃啥有啥",店裡準備充分,隻要菜譜上有,你可以隨意點菜;掛四個幌子是"想啥吃啥",比一般的大飯莊又高一等,不管店內的融資信用貸款貸款全省皆可處理信用貸款借貸銀行利率多少免費諮詢試算菜譜上有沒有這道菜,隻要是你想吃的,隨意點菜,都可以做。

  便宜坊由最早掛一個幌子的小店,到京城"大戶"待客首選的盒子鋪,走過戰亂的洗禮與起伏,幾經變遷到今天,已成為國有控股的餐飲集團,連鎖店從北京發展到瞭京外,為中華"老字號"又添上瞭濃墨重彩的一筆。









新聞來源http://sy.house.sina.com.cn/news/2013-12-02/09232519394.shtml


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